Imagem: Roman Samborskyi | Shutterstock
A Páscoa é um período tentador para os amantes de chocolate: são diversas opções e uma mais saborosa que a outra. Em 2024, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoins e Balas (Abicab), a produção de ovos de Páscoa cresceu 17% em relação aos anos anteriores. São 58 milhões de unidades disponíveis esse ano no comércio.
Com o avanço da tecnologia alimentícia, mesmo quem tem alguma alergia ou restrição alimentar pode comer chocolate tranquilamente, desde que leia atentamente o rótulo para conferir os ingredientes e siga as orientações do médico.
Porém, para aqueles que consideram os rótulos um grande mistério, a alergologista Camila Pereira e a nutricionista Patrícia Rosa, do Eco Medical Center, ensinam a desvendá-los de forma fácil. Assim, até mesmo quem tem diabetes, colesterol alto, alguma intolerância alimentar ou apenas deseja emagrecer consegue aproveitar a Páscoa de forma tranquila!
Muitos pacientes possuem alergia à proteína do leite de vaca (APLV) ou intolerância à lactose, que não são a mesma coisa. Por lei, os rótulos de alimentos precisam conter informações bem visíveis, como a presença de leite e de lactose, açúcar, glúten, trigo, ovo, entre outros ingredientes.
E a alergologista Camila Pereira mostra algumas “pegadinhas” existentes nos rótulos. “Se o alimento está escrito ‘não contém lactose’, não necessariamente ele é hipoalergênico (não causa alergia ao leite). A lactose é o açúcar do leite e ela vem muitas vezes contaminada com proteína, mas as proteínas do leite muitas vezes possuem outros nomes nos rótulos”, alerta a médica.
São exemplos de ingredientes que podem indicar a presença do leite, apesar de não terem a palavra “leite” no nome: soro (isento de lactose, de concentrado de proteínas, desmineralizado), proteína de soro, whey protein, caseína, caseinato (todos os tipos: de amônio, cálcio, magnésio, potássio ou sódio), estabilizantes caseinato de sódio, fermento lácteo, lactoalbumina, lactoglobulina, lactoferrina, composto lácteo, mistura láctea, proteína láctea do soro microparticulada (substituto da gordura), lactose, lactulose, lactulona, tagatose e gordura anidra.
Também são produtos que contêm leite e desencadeiam reações alérgicas em pacientes com APLV: gordura de manteiga, óleo de manteiga, éster de manteiga, diacetil (normalmente usado em cerveja e pipoca amanteigada), corante/saborizante caramelo, sabor de açúcar mascavo, chocolate, saborizantes naturais ou artificiais, aroma ou sabor natural ou artificial de manteiga ou margarina, creme de baunilha, creme de coco, cultura de ácido lático e outras culturas bacterianas e nisina.
Indivíduos que têm alergia às oleaginosas (amêndoa, amendoim, avelã, castanha-de-caju, castanha-do-pará, nozes etc.) precisam ficar atentos, afinal são ingredientes comuns nos chocolates de Páscoa, incluindo os ovos gourmet. “Vale lembrar que pacientes que são alérgicos a ovo não podem consumir oleaginosas”, afirma a alergologista.
Os intolerantes ao glúten ou ao trigo devem lembrar que as colombas pascais possuem estes ingredientes. Emulsificante também se refere a um produto que deve ser procurado nos rótulos e evitado. Para ter certeza de que os chocolates são seguros, indicam as profissionais, a pessoa pode fazer seus bombons e ovos de Páscoa em casa.
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